乳酸菌产细菌素的研究进展及其应用前景

被引：28

作者：

陈静

张玉苍

何连芳

机构：

[1] 大连工业大学资源开发利用研究所

来源：

安徽农业科学 | 2011年 / 39卷 / 04期

关键词：

乳酸菌产细菌素; 抑菌; 研究进展; 应用前景;

D O I：

10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.04.059

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

细菌素是细菌产生的一种有抑制作用的杀菌蛋白或多肽物质。大部分细菌素只对有近缘关系的细菌有抑制作用,具有无毒、无副作用、无残留、无抗药性,对环境无污染等优点。笔者阐述了乳酸菌产细菌素近20年来的研究进展,对乳酸菌细菌素在工业上的应用前景提出了展望。

引用

页码：1925 / 1927

页数：3

共 26 条

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