汾酒大曲细菌群落结构的PCR-DGGE分析

被引：12

作者：

潘勤春 ^{[1
,2
]}

孟镇 ^{[2
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钟其顶 ^{[2
]}

熊正河 ^{[2
]}

张玉彬 ^{[1
]}

雷振河 ^{[3
]}

机构：

[1] 中国药科大学生命科学与技术学院

[2] 中国食品发酵工业研究院

[3] 山西杏花村汾酒集团有限责任公司

来源：

酿酒科技 | 2011年 / 06期

关键词：

汾酒大曲; 细菌群落; PCR-DGGE; 16S rDNA;

D O I：

10.13746/j.njkj.2011.06.042

中图分类号：

TS261.1 [酿酒微生物];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

建立了一种利用PCR-DGGE技术快速有效地评价汾酒大曲细菌群落结构多样性的方法,研究结果发现,品温最低的清茬曲含有的条带最多(10条),后火曲次之,品温最高的红心曲含有的条带最少。清茬曲和红心曲间迁移位置不一致的条带达8条。在培养工艺中,品温控制的高低对3种汾酒大曲中细菌的种类多少和数量大小的影响较大。通过优势条带切胶鉴定,得知汾酒大曲中的细菌组成包括Enterococcus、Bacillus、Lactobacillus、Acinetobacter、Agrococcus,其中Enterococcus和Bacillus为优势类群。同时,还发现了5个不可培养微生物(Uncultured bacteri-um),丰富了酿酒微生物资源。

引用

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页数：5

共 22 条

[1] 利用PCR-DGGE未培养技术对中国白酒高温和中温大曲细菌群落结构的分析 [J].