中国毛虾营养成分分析与评价

被引：46

作者：

曹文红

章超桦

谌素华

洪鹏志

机构：

[1] 湛江海洋大学食品工程系

[2] 湛江海洋大学食品工程系湛江

[3] 湛江

[4] 湛江

来源：

福建水产 | 2001年 / 01期

关键词：

中国毛虾; 营养成分; 氨基酸组成; 无机质; 维生素;

D O I：

10.14012/j.cnki.fjsc.2001.01.002

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

分析了中国毛虾的一般营养成分、蛋白质的氨基酸组成、无机质及维生素等的含量并进行了营养学评价。结果表明,其蛋白质含量高达72.9％（干基）,氨基酸组成中,Gu、Asp、Gly、Ala、Lys、Arg等含量丰富,氨基酸价达83。此外还富含钾、钙、镁、铁、磷、硒等无机元素及维生素B5和维生素E。

引用

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页数：7

共 11 条

[1] 刀额新对虾的快速自溶技术 [J].

章超桦 ;

邓尚贵 ;

洪鹏志 .

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陈朝银 ;

赵声兰 ;

曹建新 ;

不详 .

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[3] 紫外线和温度对虾快速自溶的影响──水产品快速自溶影响因素探讨之一 [J].

章超桦，邓尚贵，杨丽明，陆海燕，左建东，常德秘，郑伟 .

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不详 .

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