中国毛虾营养成分分析与评价

被引:46
作者
曹文红
章超桦
谌素华
洪鹏志
机构
[1] 湛江海洋大学食品工程系
[2] 湛江海洋大学食品工程系 湛江
[3] 湛江
[4] 湛江
关键词
中国毛虾; 营养成分; 氨基酸组成; 无机质; 维生素;
D O I
10.14012/j.cnki.fjsc.2001.01.002
中图分类号
TS254 [水产加工工业];
学科分类号
083204 ;
摘要
分析了中国毛虾的一般营养成分、蛋白质的氨基酸组成、无机质及维生素等的含量并进行了营养学评价。结果表明,其蛋白质含量高达72.9%(干基),氨基酸组成中,Gu、Asp、Gly、Ala、Lys、Arg等含量丰富,氨基酸价达83。此外还富含钾、钙、镁、铁、磷、硒等无机元素及维生素B5和维生素E。
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