共 25 条
新鲜竹笋气调保鲜技术的研究
被引：7
作者：
王洪霞
论文数: 0 引用数: 0
h-index: 0
机构: 西南大学食品科学学院
论文数: 引用数:
h-index:
机构:
机构：
[1] 西南大学食品科学学院
来源：
基金：
中央高校基本科研业务费专项资金资助;
关键词：
竹笋;
高氧气调;
保鲜;
D O I：
10.19554/j.cnki.1001-3563.2013.17.006
中图分类号：
TS255.5 [蔬菜加工食品];
学科分类号：
摘要：
采用O2(2%)+CO2(5%)+N2(93%),O2(80%)+CO2(5%)+N2(15%),O2(80%)+CO2(20%)气调比例包装新鲜竹笋,研究不同气调处理对竹笋保鲜效果的影响。评测竹笋在保存期间水分损失率、L值、电导率、多酚氧化酶活力、过氧化物酶活力、抗坏血酸、感官品质的变化。结果显示,O2(80%)+CO2(20%)组水分损失少,L值变化小,电导率上升缓慢,PPO,POD酶活力低,抗坏血酸含量高,感官品质得分高,贮藏保鲜效果好,贮藏至15 d,仍具有良好的商品品质。
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