共 4 条
- [2] 应用酶学[M]. 华东理工大学出版社 , 袁勤生等 编著, 1994
酶在食品保鲜中的应用
被引：17
作者：
谭斌
机构：
[1] 西南农业大学食品学院
来源：
关键词：
食品保鲜;
葡萄糖氧化酶;
食品;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.1998.05.015
中图分类号：
TS205,TS201.25 [];
学科分类号：
摘要：
０前言食品在加工、运输和保藏过程中，常常由于受到氧气、微生物、温度、湿度、光线等因素的影响，而使食品的色、香、味及营养发生变化，甚至导致食品败坏、降低食品的食用价值。因此，如何尽可能地保存食品原有的优良品质特性始终是食品加工、运输和保存过程中的一个重...
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