肉类香精的感官评价附视频

被引：19

作者：

欧阳杰

武彦文

机构：

[1] 中国科学院过程工程研究所生化工程国家重点实验室

[2] 天津科技大学食品科学与生物工程学院北京

[3] 天津

来源：

关键词：

肉类香精; 感官评价;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

叙述了肉类香精的感官评价方法 ,包括感官评价的类型、肉类香精的生产和感官特性、感官评价方法的建立等等 ,并举例说明了鸡肉香精感官评价的方法 ,为肉类香精的研发和生产品控提供一种科学的辅助方法。

引用

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共 6 条

[1] 规范化食品品评试验的运作与设计 [J].

张慧敏 ;

陈湘宁 .

[2] 品评员经验对食品感官品评可信度的影响 [J].

邓少平，周抒，余金德 .

[3] 食品感官品评中样品编码的位置效应研究 [J].

邓少平，周抒 ;

不详 .

[4]

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[5]

现代食品感官分析技术[M]. 四川科学技术出版社 , 余疾风编著, 1991

[6]

食品感官分析入门[M]. 轻工业出版社 , 朱红等编, 1990