大豆功能性食品开发研究

被引：16

作者：

李书国

机构：

[1] 河北科技大学食品工程教研室!

来源：

关键词：

大豆功能性食品; 大豆多肽; 大豆低聚糖; 大豆膳食纤维; 大豆卵磷脂;

D O I：

10.16210/j.cnki.1007-7561.1999.03.002

中图分类号：

TS214 [豆类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

本文介绍了大豆中的营养保健成分及其功能特性，对大豆多肽、大豆低聚糖、大豆膳食纤维和大豆卵磷脂的生产工艺进行比较全面而系统的研究，为大豆的深加工提供了一条新途径。

引用

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