花生蛋白饮料加工技术研究

被引：10

作者：

陈杰

徐鹤龙

方志伟

刘明津

龙永惠

王春玲

机构：

[1] 广东省农科院作物研究所

来源：

现代食品科技 | 2009年 / 25卷 / 12期

关键词：

花生; 蛋白饮料; 生产工艺; 均质;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2009.12.017

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究花生蛋白饮料的生产工艺,结果表明原辅料配比为12%花生浆(由花生仁和水按1:10的质量比研磨成,具体见工艺)和6%蔗糖。采用0.03%黄原胶、0.05%卡拉胶、0.10%蔗糖脂肪酸酯和0.10%分子蒸馏单甘酯组成的复合稳定剂可获得理想的稳定效果。在25MPa、30℃条件下均质,可使产品细腻、口感滑爽。

引用

页码：1445 / 1447+1441 +1441

页数：4

共 7 条

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