玉米醇溶蛋白阻湿性及抗氧化性应用的研究

被引：7

作者：

徐丽萍

王亚南

马会来

机构：

[1] 黑龙江商学院食品工程系!哈尔滨市道里区通达街号

[2] 黑龙江省卫生防疫站

[3] 黑龙江省卫生防疫站!哈尔滨市香坊区香安街号

来源：

中国粮油学报 | 1999年 / 05期

关键词：

玉米醇溶蛋白; 抗氧化性; 保湿性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS205.9 [其他保藏法];

学科分类号：

摘要：

对玉米醇溶蛋白在食品保鲜中的应用进行了研究。实验证明玉米醇溶蛋白具有良好的保湿性及抗氧化性。采用玉米醇溶蛋白液浸涂硬糖，可以延缓硬糖吸水溶化，防止硬糖发烊、返砂，以便长久地保持硬糖的质量，在玉米醇溶蛋白溶液中添加增塑剂能更有效地增强其保湿性。用玉米醇溶蛋白浸涂杏仁及核桃仁能延缓其氧化酸败速度，而添加增塑剂能使膜更好地粘着于食品表面，从而增强了膜的阻氧性。杏仁及核桃仁的最佳涂膜液配比为：在１０ｍｌ１０％玉米醇溶蛋白中加入０．８ｍｌ甘油、０．５ｍｌ虫胶

引用

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