发酵羊奶中乳酸菌耐热菌株的筛选

被引：5

作者：

乌素

张富新

乔星

苏彤

机构：

[1] 陕西师范大学食品工程与营养科学学院

来源：

食品与发酵工业 | 2012年 / 38卷 / 02期

关键词：

乳酸菌; 发酵羊奶; 耐热性;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.02.040

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

083606 [微生物发酵工程];

摘要：

对从商业乳酸菌发酵剂分离纯化的11株保加利亚乳杆菌和11株嗜热链球菌在发酵羊奶中的耐热性进行了研究。结果表明,保加利亚乳杆菌L.b-346和L.b-124菌株、嗜热链球菌S.t-883菌株和S.t-124菌株的耐热性较好;当L.b-346菌株、L.b-124菌株与S.t-883菌株、S.t-124菌株按杆菌和球菌以不同比例配合时,L.b-346菌株与S.t-124菌株以1∶2比例配合,可获得较高的耐热性。

引用

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页数：5

共 12 条

[1]

微生物学实验教程.[M].胡宝龙[等]编著;周德庆主编;.高等教育出版社.2006,

[2]

干酪乳杆菌对羊奶酸奶发酵特性及品质的影响 [J].