茶叶多糖食品功能性研究

被引：34

作者：

李雷 ^{[1
]}

汪东风 ^{[1
]}

周小玲 ^{[1
]}

丁庆波 ^{[2
]}

机构：

[1] 中国海洋大学食品科学与工程学院

[2] 雀巢研发中心(上海)有限公司

来源：

茶叶科学 | 2006年 / 02期

关键词：

茶叶多糖; 食品功能性; 糖尿病; 保健品;

D O I：

10.13305/j.cnki.jts.2006.02.005

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

分离制备出了含量分别为27.4%和57.8%的茶多糖:TPSⅠ和TPSⅡ,并对它们的溶解性、起泡性、泡沫的持久性、吸油性、吸湿性能、保湿性能和表观粘度进行了研究。结果表明它们能溶于水,不能溶于高浓度的有机溶剂,随着纯度的提高,溶解性能降低;它们还具有吸油性、起泡性和泡持性,在湿润和干燥的环境中具有吸湿和保湿性能,纯度的提高增强了茶多糖的表观粘度,TPSⅡ的粘度是TPSⅠ的4倍。

引用

页码：102 / 107

页数：6

共 19 条

[1]

茶叶中茶多糖的提取和测定方法 [J].