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- [4] 热带果汁饮料制造[M]. 中国轻工业出版社 , 陈少洲等编著, 1996
- [5] 果酒酿制[M]. 中国食品出版社 , 赵光鳌等编著, 1987
固定化酵母发酵制备菠萝酒
被引：8
作者：
余冬生
张海波
马立志
张付新
机构：
[1] 安徽工程科技学院生化工程系
[2] 贵阳金筑大学工程技术系
来源：
关键词：
固定化酵母;
菠萝;
发酵;
菠萝酒;
D O I：
10.13746/j.njkj.2004.02.048
中图分类号：
TS262 [各种酒及其制造];
学科分类号：
摘要：
以菠萝为原料,采用酒用酵母、面包酵母、啤酒酵母和葡萄酒酵母发酵制备菠萝酒实验比较,结果表明,酒用酵母发酵过程酒精度最高,达8.8%(v/v);固定化酵母比游离酵母发酵快;固定化酵母发酵过程中起始糖度、温度、pH值对发酵产酒精都有影响;通过正交实验得出固定化酵母发酵制备菠萝酒的最佳工艺条件为:温度20℃,初始糖度20%,酸度pH为5。(孙悟)
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