鱼肉风味研究进展

被引：33

作者：

邓捷春

王锡昌

刘源

机构：

[1] 上海海洋大学食品学院

来源：

食品工业科技 | 2010年 / 31卷 / 06期

基金：

高等学校博士学科点专项科研基金;

关键词：

鱼肉; 风味; 检测手段; 进展;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2010.06.046

中图分类号：

TS254.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

鱼肉以其独特的风味受到人们的喜爱。鱼肉风味物质是极其复杂的混合物,由非挥发性滋味活性物质和挥发性香味化合物构成。各种化合物对于风味都有不同程度的贡献。本文对鱼肉中主要风味化合物及其检测手段进行了系统阐述,同时也对鱼肉风味的深入研究做了展望。

引用

页码：375 / 378+383 +383

页数：5

共 26 条

[1] 电子鼻在食品工业中的应用进展 [J].

张晓敏 .

中国食品添加剂, 2008, (02) :52-56

[2] 滋味稀释分析及其在食品滋味活性成分分析中的应用 [J].

王春叶 ;

童华荣 .

食品与发酵工业, 2007, (12) :117-121

[3] 海产鲜味物质及海产品特征滋味的研究进展 [J].

翁世兵 ;

孙恢礼 .

中国调味品, 2007, (11) :21-27

[4] 鱼肉中挥发性风味物质的研究进展 [J].

姜琳琳 .

渔业现代化, 2007, (05) :56+54-56

[5] 鲤鱼酶解液化技术研究 [J].

殷金莲 ;

孙卉 ;

谢顺虎 ;

杨阳 ;

张红勇 ;

徐怀德 .

西北农林科技大学学报(自然科学版), 2007, (06) :60-64

[6] 肌肽的提取分离与生物活性的研究进展 [J].

何雄 ;

薛长湖 ;

杨文鸽 ;

徐大伦 .

海洋科学 , 2007, (05) :85-89

[7] 食品中挥发性风味成分的分离、分析技术和评价方法研究进展 [J].

郭凯 ;

芮汉明 .

食品与发酵工业, 2007, (04) :110-115

[8] 微波蒸馏-固相微萃取-气相色谱-质谱-嗅觉检测器联用分析鳙鱼鱼肉中的挥发性成分 [J].

赵庆喜 ;

薛长湖 ;

徐杰 ;

盛文静 ;

薛勇 ;

李兆杰 .

色谱, 2007, (02) :267-271

[9] 顶空固相微萃取与GC-MS联用法分析淡水鱼肉气味成分 [J].

江健 ;

王锡昌 ;

陈西瑶 .

现代食品科技, 2006, (02) :219-222

[10] 构成白鲢鱼肉土腥味的水溶性风味成分分析 [J].

惠心怡 ;

王锡昌 ;

陶宁萍 .

中国食品学报, 2006, (01) :189-194

← 1 2 3 →