胡芦巴黄色素稳定性基础研究

被引：5

作者：

李学坤 ^{[1
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李稳宏 ^{[1
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韩枫 ^{[2
]}

李冬 ^{[1
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杜海胜 ^{[1
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李婉婷 ^{[1
]}

机构：

[1] 西北大学化工学院

[2] 长安大学环境科学与工程学院

来源：

农业工程学报 | 2009年 / 25(S1)卷 / S1期

关键词：

胡芦巴; 黄色素; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

为了给胡芦巴黄色素的提取加工及工业应用提供依据,该文在对脱胶胡芦巴渣中提取出黄色素并测定其色价的基础上,研究了胡芦巴黄色素的溶解性以及pH值、温度、光照、氧化剂、还原剂、食盐、维生素C、防腐剂、蔗糖和6种常见金属离子对其稳定性的影响。结果表明:胡芦巴黄色素的色价为32.7,酸性条件下稳定性较好,碱性环境对其有破坏作用,对光和热有较好的耐受性,抗氧化性较好,抗还原性较差,K+、Mg2+和Zn2+的影响不显著,Ca2+、Cu2+和Al3+对其有一定的影响,食盐和蔗糖的影响较小,维生素C对色素稍有增色作用,防腐剂苯甲酸钠对其有较为明显的破坏作用。试验结果表明胡芦巴黄色素稳定性良好,该研究结果为开发应用胡芦巴色素打下了一定的基础。

引用

页码：246 / 250

页数：5

共 15 条

[1]

天然食用色素化学及生产工艺学.[M].马自超;庞业珍编著.中国林业出版社.1994,

[2]

食品添加剂手册.[M].凌关庭等编.化学工业出版社.1989,

[3]

中草药成分化学.[M].北京医学院;北京中医学院主编;上海第一医学院等编写.人民卫生出版社.1980,

[4]

板栗壳色素的提取、纯化及稳定性 [J].