苦荞麦壳色素的提取及性质的研究

被引：17

作者：

王光彦

彭焕芬

机构：

[1] 贵州师范大学理学院

来源：

四川师范大学学报(自然科学版) | 2007年 / 02期

关键词：

苦荞麦壳; 色素; 提取; 性质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.4 [食用色素];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

对苦荞麦壳色素提取条件及性质进行了系统研究.结果表明:该色素适宜提取条件为0.1 mol.L-1NaOH溶液,物料比为1 g/50 mL,在90℃下浸提80 min;该色素不受食品添加剂的影响,pH>7时颜色稳定,具有一定的耐氧化还原能力,耐光、耐热性较差,Zn2+、Ca2+、Mg2+、Na+对色素基本无影响,但Sn2+、Fe3+、Cu2+、Al3+会破坏色素.

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页码：232 / 235

页数：4

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