橘皮黄色素的提取及其性质研究

被引：17

作者：

陶宗娅

段晓琼

杜潇

崔盛

陈蕤

机构：

[1] 四川师范大学生命科学学院

[2] 四川师范大学生命科学学院四川成都

[3] 四川成都

来源：

四川师范大学学报(自然科学版) | 2005年 / 06期

关键词：

橘皮; 黄色素; 提取; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

对橘皮黄色素的提取条件及pH、温度、金属离子、有机酸、糖类、氧化剂、还原剂等对橘皮黄色素稳定性的影响进行了系统研究.橘皮黄色素安全无毒副作用,具有一定的耐氧化还原性,在中性及微碱性环境下较稳定,常用的食物添加剂对色素影响不大.

引用

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页码：101 / 106

页数：6

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