荸荠皮色素的提取和稳定性研究

被引：37

作者：

郭艳华

机构：

[1] 江汉大学化学与环境工程学院湖北武汉

来源：

食品科学 | 2004年 / 12期

关键词：

荸荠皮; 色素; 提取; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

从荸荠皮中提取的天然色素是一种安全无毒的食用色素。本文对提取荸荠皮色素的条件进行了系统的研究,最后用L9(33)正交试验法确定提取的最佳条件。同时还研究了食品中常用的几种食品添加剂、各种金属离子、pH值、光热等对荸荠皮色素稳定性的影响及该色素的耐氧化还原性等,为荸荠皮色素开发、利用提供了理论依据。

引用

页码：115 / 121

页数：7

共 7 条

[1] 高梁红色素的提取及稳定性研究 [J].

曹晓峰 ;

卫建琮 ;

刁海鹏 ;

冯彦琳 .

食品科学, 2000, (11) :19-21

[2] 勾儿茶果色素的提取及理化性质研究 [J].

周红 .

精细化工, 2000, (10) :596-598

[3] 天然红花黄色素稳定性研究 [J].

许钢 .

食品工业科技, 2000, (01) :16-18

[4] 一品红红色素的提取及其稳定性研究 [J].

丁利君 ;

陈珊 .

食品工业科技, 1999, (06) :24-26

[5] 桃金娘色素的提取及稳定性研究 [J].

高永辉 ;

赖兴华 ;

陈忻 .

化学世界, 1999, (06) :23-25

[6] 黑芝麻色素的提取条件和稳定性研究 [J].

孙玲 ;

张名位 ;

池建伟 ;

赖来展 .

中国粮油学报, 1998, (04) :55-60

[7] 绿色蔬菜汁中叶绿素稳定性研究 [J].

孙鹤 ;

丛培君 ;

王榕树 ;

林世杨 .

食品科学, 1997, (02) :9-13

← 1 →