钦州牡蛎酶解条件的优化研究

被引：5

作者：

黄儒强 ^{[1
]}

马红新 ^{[2
]}

郑宏明 ^{[3
]}

艾杨 ^{[1
]}

机构：

[1] 华南师范大学生命科学学院

[2] 惠州检验检疫局

[3] 钦州市海华蚝业科技开发有限公司

来源：

现代食品科技 | 2010年 / 26卷 / 12期

关键词：

牡蛎; 酶解; 胰蛋白酶; 氨基酸态氮;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2010.12.016

中图分类号：

TS254.1 [基础科学];

学科分类号：

083204 [水产品加工及贮藏工程];

摘要：

本文以钦州牡蛎为原料,以氨基酸态氮的含量为指标,通过对比实验来确定牡蛎酶解的酶种,并在单因素实验的基础上,通过正交实验来优化酶解工艺条件。结果表明:在胰蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合风味酶、复合蛋白酶5种酶中,胰蛋白酶为牡蛎酶解理想蛋白酶,根据单因素实验的结果,确定了通过4因素、3水平正交实验来优化酶解的条件,其结果为:pH 8.5,温度45℃,酶用量350 U/g,底物浓度22%,在该条件下得到的酶解液的氨基氮含量最高,每克底物水解产生氨基酸态氮14.19mg。

引用

页码：1334 / 1337

页数：4

共 7 条

[1]

酶工程.[M].郭勇主编;.中国轻工业出版社.1994,

[2]

Size-specific aspects of the foraging ecology of the southern oyster drill Stramonita haemastoma (Kool 1987).[J].Kenneth M. Brown.Journal of Experimental Marine Biology and Ecology.1997, 1

[3]

酶解牡蛎肉制备高F值寡肽的研究 [J].