我国大豆种皮过氧化物酶的酶活性及热稳定性研究

被引：5

作者：

江均平 ^{[1
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王金静 ^{[1
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段苍风 ^{[1
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韩志琴 ^{[1
]}

张涛 ^{[2
]}

机构：

[1] 中国农业科学院农产品加工研究所

[2] 中国农业科学院作物科学研究所

来源：

中国粮油学报 | 2006年 / 05期

关键词：

过氧化物酶; 热稳定性; 大豆; 豆壳; 大豆种皮过氧化物酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214 [豆类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

经检测的186个我国大豆品种,种皮过氧化物酶（SBP）含量最高达1720U/g,最低为0,平均活性为285.8 U/g。根据SBP含量高低,大豆可分为高酶活与低酶活二大类型,分类临界值为100U,高酶活类约占1/3。北方大豆平均酶活性明显高于南方大豆。大豆种皮主要含一种过氧化物酶同工酶,不同品种间分子量相同。SBP热稳定性优异,经70℃（pH5.0）处理24 h,45份高酶活品种中有20份剩余酶活超过50%的。种皮在2～6℃贮藏10个月剩余酶活为25.5%45.27%,种子在室温下贮藏10个月则为8.0%24.1%。

引用

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共 6 条

[1] 抗孕酮Fab’-大豆过氧化物酶交联物的制备和鉴定附视频 [J].