几种抗氧化剂对山茶油的氧化抑制作用研究

被引：31

作者：

王亚萍

方学智

聂明

王开良

姚小华

机构：

[1] 中国林业科学研究院亚热带林业研究所

来源：

中国油脂 | 2010年 / 35卷 / 01期

关键词：

山茶油; 抗氧化剂; 氧化抑制作用; 增效作用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

083202 [粮食、油脂及植物蛋白工程];

摘要：

采用Schaal烘箱实验法,以过氧化值为考察指标,研究不同抗氧化剂对山茶油抗氧化性能的影响。结果表明:5种抗氧化剂对山茶油均有不同程度的抗氧化作用,其中TBHQ、PA、PG、TP最佳添加量为0.020%,VE的最佳添加量为0.005%。相同添加量下,5种抗氧化剂中PG对山茶油的抗氧化效果最好,能明显抑制山茶油的氧化。复配抗氧化剂有明显的协同作用和增效作用,其中0.010%VE+0.010%TBHQ+0.010%PA+0.010%TP和0.010%VE+0.010%TBHQ+0.010%PA是最好的复配组合。

引用

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共 7 条

[1]

含油脂食品货架寿命研究方法 [J].