低糖圣女果果酱的研制

被引：6

作者：

王天陆

机构：

[1] 海南省工业研究所

来源：

关键词：

圣女果; 低糖果酱; 风味; 成品品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.43 [果酱、果冻];

学科分类号：

083201 [食品科学];

摘要：

以圣女果为主要原料,通过改变各种辅料的添加量,试验筛选出圣女果果酱的最佳配方,并对增稠剂的增稠效果和凝胶效果进行了探讨,确定了增稠剂的最佳用量。产品可溶性固形物含量控制在40%以下,风味宜人,形态和口感良好。

引用

页码：53 / 54

页数：2

共 5 条

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