雪茄外包皮烟人工发酵过程中香气物质的变化

被引：54

作者：

时向东 ^{[1
]}

张晓娟 ^{[1
]}

汪文杰 ^{[1
]}

顾会战 ^{[1
]}

曾代龙 ^{[2
]}

符雷 ^{[3
]}

机构：

[1] 河南农业大学国家烟草栽培生理生化研究基地

[2] 什邡卷烟厂技术中心

[3] 海南省烟草公司

来源：

中国烟草科学 | 2006年 / 01期

关键词：

雪茄外包皮烟; 发酵; 香气物质;

D O I：

10.13496/j.issn.1007-5119.2006.01.001

中图分类号：

TS44 [烟草初加工];

学科分类号：

0822 ;

摘要：

以雪茄外包皮烟叶为材料,置于温度49℃,相对湿度为60%的恒温恒湿箱中发酵40d。结果表明,在发酵过程中香气物质含量呈现2条不同的峰值曲线,其中茄酮、苯乙醇、苯乙醛、大马酮、香叶基丙酮、二氢猕猴桃内酯、6-甲基-5-庚烯-2-酮含量在第15d达到最大值;而新植二烯、苯甲醇、5-甲基-2-糠醛、西柏三烯二醇、金合欢基丙酮、吲哚、黑松醇和香气物质总含量则在第25d达到峰值。烟叶发酵15-25d香气物质含量最高。

引用

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共 9 条

[1] 国内外部分白肋烟香味成分的对比分析 [J].