香肠发酵过程中理化特性的研究

被引：13

作者：

李开雄

蒋彩虹

唐明翔

冯世江

吴申志

机构：

[1] 新疆石河子大学食品工程学院

来源：

食品研究与开发 | 2004年 / 03期

关键词：

发酵香肠; 理化性质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本实验主要研究了香肠发酵过程中各种理化性质的变化,通过调控其理化特性来控制发酵香肠的质量。

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页码：56 / 58

页数：3

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