解淀粉芽孢杆菌Q-12抗真菌特性的研究

被引：28

作者：

王军华 ^{[1
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权春善 ^{[2
]}

徐洪涛 ^{[1
]}

范圣第 ^{[2
]}

机构：

[1] 大连理工大学环境与生命学院生物科学与工程系

[2] 大连民族学院生命科学学院生物工程研究中心

来源：

食品与发酵工业 | 2006年 / 06期

关键词：

解淀粉芽孢杆菌; 抗真菌; 性质; 抑菌活性;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2006.06.013

中图分类号：

TS202 [食品原料及添加剂];

学科分类号：

摘要：

从土壤中分离到的解淀粉芽孢杆菌Q-12在生长过程中产生的抗菌活性物质,能够强烈抑制镰刀菌、曲霉、青霉、毛霉等能引起食品腐败的真菌。受到抑制的真菌菌丝生长速度明显变慢,并且菌丝的形态发生变化。Q-12的发酵液经过(NH4)2SO4沉淀得到的粗提产物对热稳定,121℃高压灭菌15 min仍能保持很高的活性,易溶于水及极性有机溶剂,经非极性有机溶剂萃取后,保留在水相的活性物质活性变化不大,在较宽的pH值范围内都具有很高的抗菌活性,并且对蛋白酶K、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶不敏感。

引用

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