食品风味酶的研究进展

被引：8

作者：

刘俊花

葛玉

张宝善

机构：

[1] 陕西师范大学

[2] 陕西师范大学陕西西安

[3] 陕西西安

来源：

关键词：

食品风味酶; 风味前提物; 风味改良; 研究进展;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

凡是影响食品风味的酶都可称为风味酶。根据其作用可分为能改善食品风味的酶和导致食品风味变劣的酶2大类。该文介绍了近期国内外有关风味酶的作用机理、风味酶的生产方法及其在食品工业中应用的研究进展。提出风味酶在食品风味的再现、强化和改变方面必将有广阔的前景。

引用

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共 6 条

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