冻肉解冻技术发展综述

被引：13

作者：

张芳

张俊杰

机构：

[1] 漯河双汇海樱调味料食品有限公司

[2] 漯河市双汇集团技术中心

来源：

关键词：

冻肉; 空气解冻; 电解冻; 水解冻;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.4 [屠宰加工工艺];

学科分类号：

摘要：

对国内外冻肉的解冻技术进行了综述,评价分析了几种解冻方法的优缺点,针对在肉制品加工厂如何满足肉制品生产,分别对用空气解冻、电解冻、水解冻的几种解冻方法进行了论述,认为低温微风解冻和压缩空气解冻装置、高静水压解冻以及高压静电解冻等是较为理想的解冻方法。

引用

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