新型植物源天然食品防腐剂及其抑菌性能

食品发生腐败变质会造成巨大的经济损失,目前常采用的防腐措施就是添加食品防腐剂。食品防腐剂是食品加工、贮藏过程中必不可少的添加剂,要求具有无毒、少残留、高效、对人体无害等特点。食品防腐剂分为化学防腐剂、天然防腐剂和复合型防腐剂。天然食品防腐剂按其不同的来源又可分为植物源天然防腐剂、动物源天然防腐剂以及微生物源天然防腐剂等类型。天然植物源食品防腐剂由于其本身的优越性,越来越受到人们的青睐。本文主要对六种新型植物源天然食品防腐剂(即香辛料提取物、中草药提取物、芦荟提取物、竹叶提取物及荸荠皮提取物)的抑菌成分、抑菌机理和抑菌性能等进行了较为详尽的论述。旨在为我国新型、安全、高效、天然植物源食品防腐剂的研究和开发提供参考。