嗜酸乳杆菌发酵制备苜蓿叶蛋白的研究

被引：7

作者：

曲敏 ^{[1
,2
]}

杨大鹏 ^{[1
]}

梁金钟 ^{[1
]}

张月学 ^{[2
]}

机构：

[1] 哈尔滨商业大学食品科学与工程省级重点实验室

[2] 黑龙江省农业科学院草业研究所

来源：

食品科学 | 2011年 / 32卷 / 19期

关键词：

苜蓿; 叶蛋白; 嗜酸乳杆菌; 发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.1 [食品工程学、食品工艺学];

学科分类号：

摘要：

以"肇东"紫花苜蓿干草为实验材料,利用嗜酸乳杆菌发酵沉降提取苜蓿叶蛋白,研究嗜酸乳杆菌的生长规律、并筛选高产酸嗜酸乳杆菌,确定苜蓿叶蛋白的等电点;研究发酵时间、接种量、料液比3个因素对叶蛋白得率的影响,确定发酵法提取苜蓿叶蛋白的最佳工艺。结果表明:pH3.0～3.7为苜蓿叶蛋白的最佳沉降范围;最佳发酵条件参数为:发酵时间11h、料液比1:20、接种量为107个/mL;在该条件下,制备的苜蓿叶蛋白粗蛋白含量为45.08%。

引用

页码：152 / 156

页数：5

共 12 条

[1]

发酵法提取苜蓿叶蛋白工艺研究.[D].曾凡枝.石河子大学.2008, 12

[2]

紫花苜蓿叶蛋白四种提取工艺比较研究.[D].王峰.北京林业大学.2005, 04

[3] 苜蓿干草提取叶蛋白最佳工艺的研究 [J].