酱油中氨基酸的快速极谱测定

用线性扫描极谱法研究了在B-R缓冲溶液中茚三酮的极谱行为。实验表明,以pH=4.58的B-R缓冲溶液和0.1 mol/L的KCl溶液作为底液,茚三酮产生还原波,其二阶导数峰电位为-0.874V(vs.SCE),峰电流与其浓度在1.12×10-6～3.36×10-4mol/L浓度范围内呈线性关系,线性方程为i"p(nA/s2)=114.5+7.393×106cmol/L,相关系数为0.9927。研究了茚三酮与氨基酸相互作用后的极谱行为。结果表明,加入氨基酸后峰电位没有变化,峰电流随氨基酸的浓度增大而减小。对L-组氨酸在6.10×10-5～6.10×10-4mol/L和1.22×10-6～1.22×10-5mol/L的浓度范围内线性方程分别为i"p(nA/s2)=147.6～2.150×104cmol/L,相关系数为0.9977;和i"p(nA/s2)=174.8～1.604×106cmol/L,相关系数为0.9961。用标准加入法测定了市售酱油中氨基酸的含量。