内、外源酶复合酶解南美白对虾虾头、虾壳的研究

被引：9

作者：

周爱梅 ^{[1
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张祥刚 ^{[1
]}

陈毅雯 ^{[1
]}

杨公明 ^{[1
]}

冯仕苏 ^{[2
]}

机构：

[1] 华南农业大学食品学院

[2] 阳江市谊林海达速冻水产有限公司

来源：

食品工业科技 | 2010年 / 31卷 / 05期

基金：

广东省科技计划;

关键词：

虾头; 虾壳; 内源酶; 外源酶; 复合水解;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2010.05.043

中图分类号：

TS254.1 [基础科学];

学科分类号：

083204 [水产品加工及贮藏工程];

摘要：

以南美白对虾加工废弃物虾头、虾壳为原料,筛选了与虾头内源酶复合水解有协同作用的最佳外源蛋白酶,确定并比较了外源酶复合水解的工艺。结果表明,胃蛋白酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶与虾头内源酶协同作用最好;以水解度为指标,其与内源酶复合水解的最优工艺分别为:胃蛋白酶酶用量45U/g原料,料水比1∶4.5,反应温度55℃,反应时间6h,pH7.5;碱性蛋白酶酶用量30U/g原料,料水比1∶5,反应温度50℃,反应时间5h,pH7.0;风味蛋白酶酶用量40U/g原料,料水比1∶4.5,反应温度50℃,反应时间6h,pH7.0;其水解度依次为38.26%,35.10%和47.31%,分别比只有内源酶作用的对照组高8.12%,4.96%和17.17%,其中风味蛋白酶与内源酶的协同作用最好。

引用

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页数：4

共 6 条

[1]

对虾头的酶解研究 [J].