树莓红色素的提取及稳定性研究

被引：21

作者：

白立敏 ^{[1
]}

辛秀兰 ^{[2
]}

江波 ^{[3
]}

邵威平 ^{[1
]}

杨国伟 ^{[2
]}

韩舜愈 ^{[1
]}

机构：

[1] 甘肃农业大学食品科学与工程学院

[2] 北京电子科技职业学院生物技术应用中心

[3] 中国食品工业(集团)公司

来源：

食品工业科技 | 2007年 / 12期

关键词：

树莓; 色素; 提取; 稳定性;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2007.12.060

中图分类号：

S663.2 [悬钩子（黑莓）];

学科分类号：

090201 [果树学];

摘要：

对树莓红色素的提取及稳定性进行了初步研究。研究表明,乙醇是提取树莓红色素的最佳溶剂,pH对其颜色变化有很大影响,其最大吸收波长为510nm。树莓红色素具有一定的光稳定性、热稳定性。常用食品添加剂及浓度为0.1mol/L的金属离子Ca2+、Mg2+、K+、Na+、Al3+、Zn2+、Cu2+、Fe2+对色素无明显影响。

引用

页码：179 / 180+195 +195

页数：3

共 6 条

[1]

树莓红色素的提取及稳定性的研究 [J].