玉米蛋白发泡粉的生产工艺

被引：2

作者：

江洪波

左艳文

机构：

[1] 长江大学生命科学学院

来源：

关键词：

玉米麸质粉; 蛋白发泡粉; 蛋白质水解; 淀粉酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

以玉米麸质粉为原料,经过α-淀粉酶液化、水解、脱色、脱臭及干燥制得玉米蛋白发泡粉。正交试验确定的最佳工艺条件为:滤饼与水的质量比1∶2.0,介质pH 11,水解温度115℃,水解时间7.5 h。所得产物的蛋白质含量为52.4%,收率达到45.1%,颜色得到了较大改善。

引用

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页数：4

共 6 条