霸王花(火龙果花)干制工艺的研究

被引：21

作者：

夏杏洲 ^{[1
]}

胡雪琼 ^{[2
]}

谌素华 ^{[2
]}

机构：

[1] 中国海洋大学食品科学与工程系

[2] 广东海洋大学食品科技学院

来源：

食品研究与开发 | 2006年 / 06期

关键词：

霸王花; 热风干燥; 微波干燥; 复水性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

主要研究了霸王花的干制工艺。研究了预处理对产品品质的影响,对不同温度条件下的热风干燥和微波干燥效果进行了比较,得到了较为合理的干制工艺条件:原料用100℃水蒸气处理0.5min;采用变温干燥方式:60℃(0.5h)-70℃(1.0h)-55℃(0￣2.0h)或者微波干燥方式:装载量0.25Kg,微波强度700w,时间11.6min,可以获得复水性好、Vc保存率高、感官品质优良的霸王花干制品。

引用

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共 6 条

[1] 鸭儿芹干制品的加工工艺研究 [J].