共 7 条
- [7] 食品添加剂基础[M]. - 中国轻工业出版社 , 刘志皋等编, 1994
Nisin及其在果蔬制品中的应用
被引：11
作者：
李书华
蒲彪
机构：
[1] 四川农业大学食品工程学院
来源：
关键词：
Nisin;
果蔬制品;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
Nisin是一种新型天然食品防腐、保鲜剂,它是目前世界上唯一允许使用在食品防腐方面的抗菌素。本文综述了Nisin的结构、性质、作用机理等,并论述其在蔬菜制品上的应用。
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