猕猴桃籽油微胶囊化技术研究

被引：44

作者：

冯卫华

刘邻渭

许克勇

机构：

[1] 河南职业技术师范学院食品科学与工程系

[2] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

来源：

农业工程学报 | 2004年 / 01期

关键词：

猕猴桃籽油; 微胶囊; 喷雾干燥;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS225 [各种食用油];

学科分类号：

摘要：

猕猴桃籽油中不饱和脂肪酸含量较高,特别是亚麻酸含量高达63.99%。为防止猕猴桃籽油的氧化,采用喷雾干燥法对猕猴桃籽油进行微胶囊化研究,并对产品进行了电镜观察和氧化试验。结果表明:壁材采用1∶1的大豆分离蛋白与麦芽糊精,芯材与壁材的配比为1∶1.5,料液总固形物含量为25%,在30～35MPa压力下均质处理,喷雾干燥进风温度180℃,出风温度80℃,制得的微胶囊结构理想,抗氧化性较好。

引用

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共 11 条

[1] 猕猴桃籽油理化特性及脂肪酸组成 [J].