储存过程中黑莓果酒品质变化及相关性分析

被引：3

作者：

王英

梁红云

黄自苏

周剑忠

李清

李莹

张丽霞

机构：

[1] 江苏省农业科学研究院农产品加工研究所

来源：

江苏农业科学 | 2015年 / 43卷 / 04期

关键词：

黑莓果酒; 品质变化; 储存期;

D O I：

10.15889/j.issn.1002-1302.2015.04.093

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究不同储存时间下黑莓果酒的蛋白质含量、总糖含量、总酚含量以及果酒的澄清度变化情况,并对其品质变化的相关性进行分析。结果表明,随着储存时间的延长,黑莓果酒中蛋白质含量、总酚含量、澄清度显著下降,多糖含量变化不显著;相关性分析结果显示,澄清度的变化与蛋白质和总酚含量的变化成显著正相关,与多糖含量变化的相关性不显著。

引用

页码：255 / 257

页数：3

共 16 条

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