淡水鱼油加工过程中风味控制措施的研究

被引：2

作者：

成坚

曾庆孝

王琴

司徒海欣

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院

[2] 仲恺农业技术学院食品科学系

来源：

食品科技 | 2003年 / 10期

关键词：

鱼油; 提取; 风味;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2003.10.013

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

研究了提取方法、时间、酸洗、真空处理、抗氧化剂等对以淡水鱼内脏为原料生产的鱼油风味的影响,结果表明了原料经121℃蒸煮1.5h、用20mL/L浓度为0.01g/L的柠檬酸水溶液酸洗、温度为80℃真空度为0.095MPa的真空干燥、添加0.02g/L的TBHQ与柠檬酸钠(2∶1)的混合物等可有效控制鱼油异味的产生。

引用

页码：36 / 38+40 +40

页数：4

共 7 条

[1]

粮油食品品质分析[M]. 中国轻工业出版社 , 王肇慈主编, 1994

[2] 鱼油的保健功能与开发前景 [J].