复合香辛料精油在冷却猪肉保鲜中的应用

被引：12

作者：

刘晓丽

姚秀玲

吴克刚

于鸿鹏

柴向华

机构：

[1] 广东工业大学轻工化工学院

来源：

食品科技 | 2010年 / 35卷 / 05期

基金：

广东省科技计划;

关键词：

香辛料; 精油; 冷却猪肉; 保鲜;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2010.05.039

中图分类号：

TS251.51 [];

学科分类号：

摘要：

利用超临界CO2萃取丁香、肉桂及黑胡椒精油,配制成不同浓度的4种复合保鲜剂,应用于冷却猪肉保鲜,通过测定细菌总数、TVB-N值、pH值及肉样感官评分等指标,对肉样新鲜度进行综合评价。结果表明:0.5%丁香+0.5%肉桂精油+0.5%黑胡椒精油复配的保鲜剂对猪肉的保鲜效果较好,结合真空包装,于(4±1)℃贮藏,可以延长冷却猪肉的保鲜期至15d。

引用

页码：271 / 273+276 +276

页数：4

共 6 条

[1] 丁香精油的超临界CO2和溶剂回流萃取及其GC-MS分析 [J].