猕猴桃及香梨冰温贮藏实验研究

被引：24

作者：

刘斌

申江

王素英

李琳

机构：

[1] 天津商业大学天津市制冷技术重点实验室

[2] 天津商业大学天津市制冷技术重点实验室天津

来源：

制冷学报 | 2008年 / 02期

关键词：

园艺学; 降温速率; 营养成份; 自适应;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

冰温贮藏是未来果蔬保鲜技术发展的重要方向,但是目前冰温贮藏的理论还不成熟。为研究冰温前热处理和冰温后热处理对冰温贮藏效果的影响,开展了变温处理实验研究。实验工况包括两种不同的降温速度(5℃/day和3.5℃/day)及两种不同的升温速度(3.2℃/day和5.1℃/day)。结果表明慢速冷却有利于维持贮藏期内糖分;慢速冷却的冰温贮藏可使水果具有较高的酸度;快速冷却的冰温贮藏可使水果具有较高的可溶性固形物。

引用

页码：50 / 53

页数：4

共 8 条

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