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草莓冰温贮藏保鲜技术的研究
被引：44
作者：
江英
童军茂
陈友志
武占省
机构：
[1] 石河子大学食品工程学院
来源：
关键词：
草莓;
冰温;
保鲜;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.2004.10.026
中图分类号：
TS255.3 [果蔬加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
主要研究草莓在冰温保鲜过程中可溶性固形物含量、总酸含量、Vc含量、硬度、失重率的变化规律。试验结果表明:在50d的冰温保鲜过程中,草莓的各种变化很小、腐烂率很低,其口感和风味与新鲜草莓相比均无明显差别。
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