“红优二号”品种西瓜冰温贮藏和冰温简易气调贮藏的研究

被引：21

作者：

赵晓梅 ^{[1
]}

江英 ^{[1
]}

吴玉鹏 ^{[2
]}

机构：

[1] 石河子大学食品工程学院

[2] 石河子大学农学院

来源：

食品研究与开发 | 2006年 / 01期

关键词：

西瓜; 冰温贮藏; MAP贮藏;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

利用冰温贮藏技术可以明显抑制西瓜的呼吸作用,减少各种营养成分的损失。但西瓜属冷敏性植物,低温条件下易发生冷害。在此基础上,结合MAP贮藏(modifiedatmospherepackage),改善了包装内的气体组成,提高了果实周围相对湿度,从而更有效地抑制了西瓜在贮藏过程中的糖、酸、VC等营养成分的损耗,并减少了冷害和褐变的发生,可最大限度的延长西瓜的贮藏时间,但从感官角度分析,风味和色泽不及直接进行冰温贮藏的西瓜。

引用

页码：141 / 144

页数：4

共 9 条

[1] 草莓冰温贮藏保鲜技术的研究 [J].