香梨果酒酿造工艺研究

被引：12

作者：

武运

冯罄

黄文书

张明星

机构：

[1] 新疆农业大学食品科学学院

来源：

酿酒 | 2008年 / 04期

关键词：

库尔勒香梨; 梨酒; 酿造;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以新疆库尔勒香梨为原料研究香梨果酒的酿造工艺,考察不同发酵温度、起始糖浓度和不同pH对果酒质量的影响。经过实验得梨果汁发酵的最佳工艺条件是温度24℃,初始糖度17%,pH4.7。发酵时间共28天左右。

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页数：3

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