花生蛋白持水性研究

被引：27

作者：

石晓

浮吟梅

机构：

[1] 漯河职业技术学院

来源：

关键词：

花生蛋白; 持水性; 时间; pH值; 温度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

摘要：

花生蛋白的持水性决定了花生蛋白的应用品质,本文研究了时间、pH值及温度对花生蛋白持水性的影响,在时间2.5h、pH值8.0和95℃时的情况下花生蛋白的持水性最好。

引用

页码：56 / 57+60 +60

页数：3

共 4 条

[1] 花生蛋白产品功能特性的研究 [J].

张维农 ;

刘大川 ;

胡小泓 .

王远义 ;

王西杰 ;

孙晓波 ;

李玉英 ;

曾宇 ;

任国谱 .

[3] 大豆蛋白的吸水和持水性能 [J].

华欲飞 ;

顾玉兴 .

[4] FUNCTIONAL-PROPERTIES OF SOY PROTEINS [J].

KINSELLA, JE .