大豆分离蛋白的磷酸化改性研究

被引：75

作者：

姚玉静

杨晓泉

张新会

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院,华南理工大学食品与生物工程学院,华南理工大学食品与生物工程学院广州,硕士研究生,广州,,广州,

来源：

关键词：

大豆分离蛋白; 磷酸化; 乳化能力; 持水性;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2001.10.002

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

采用三聚磷酸钠 (STMP)对大豆分离蛋白 (SPI)进行磷酸化改性。研究了不同改性程度下SPI功能特性的变化。结果表明 :磷酸化SPI等电点由 pH 4 4 1移至pH 3 86,溶解性、乳化能力和持水性也有明显提高

引用

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页数：4

共 6 条

[1]

粮油食品品质分析.[M].王肇慈主编;.中国轻工业出版社.2000,

[2]

蛋白质化学修饰.[M].周海梦;王洪睿编著;.清华大学出版社.1998,

[3]

表面活性剂物理化学.[M].赵国玺编著.北京大学出版社.1984,

[4]

姚玉静 ;

杨晓泉 ;

不详 .

[5]

梁宇柱 ;

张存劳 ;

史晓峰 .

[6]

董贝森 ;

董贝磊 ;

陆晓滨 .