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新型发酵蔬菜制品乳酸菌发酵剂的筛选研究

被引：5
作者：
刘璞
翁佩芳
吴祖芳
机构：
[1] 宁波大学生命科学与生物工程学院
来源：
宁波大学学报(理工版) | 2006年 / 03期
关键词：
乳酸菌; 分离; 筛选; 发酵; 榨菜;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
从榨菜等一些自然腌制蔬菜制品中分离得到一些乳酸菌菌株,通过细胞形态及生理学特性观察研究,初步筛选出Lactobacillus 8株菌株.并进一步通过发酵产酸和细胞生长比较实验得到3株乳酸菌菌株Lact.2,Lact.6和Lact.8,通过菌株间不同配比和发酵榨菜验证实验,最后确定了榨菜发酵制品的最适发酵剂为Lact.2和Lact.8,最佳配比为1:1.
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页码：316 / 320
页数：5
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