电子鼻检测贮藏期草鱼新鲜度的变化

被引：7

作者：

陈丽丽

赵利

袁美兰

肖薇

苏琪

江武青

机构：

[1] 江西科技师范大学生命科学学院/国家淡水鱼加工技术研发分中心

来源：

食品科学技术学报 | 2014年 / 32卷 / 04期

关键词：

电子鼻; 温度; 草鱼; 理化指标;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.7 [水产制品的标准与检验];

学科分类号：

摘要：

利用电子鼻技术对贮藏在不同温度(-4～15℃)与不同贮藏时间下(0～7 d)的草鱼挥发性气味进行了主要成分分析以及货架期分析,并结合挥发性盐基氮、菌落总数等相关理化品质指标进行分析.结果表明贮藏在不同温度条件下草鱼的挥发性盐基氮值与菌落总数值均随着贮藏时间的增加而增大,而且菌落总数符合一级化学动力学模型(R2>0.9),基于电子鼻对-4～15℃下气味变化结果进行的货架期分析,与该温度下理化指标变化趋势有较好的对应关系.

引用

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页数：5

共 7 条

[1]

基于电子鼻的鱼肉新鲜度评价方法的研究.[D].申朝文.广东工业大学.2008, 08

[2] 电子鼻检测植物乳杆菌发酵草鱼中的风味物质 [J].