不同热处理对金橘贮藏品质的影响

被引：9

作者：

庞凌云

詹丽娟

李瑜

肖艳捷

机构：

[1] 河南农业大学食品科学技术学院

来源：

食品与发酵工业 | 2012年 / 38卷 / 11期

关键词：

金橘; 热处理; 贮藏品质;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.11.043

中图分类号：

TS255.4 [水果加工食品];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

以金橘果实为材料,分别用25、30、35、40℃热处理20 min,室温蒸馏水处理20 min为对照组,自然冷却后室温(14～18℃)贮藏,每隔3 d测定相关指标,研究热处理对金橘贮藏品质的影响。结果表明:35℃热处理可以抑制金橘果实的呼吸强度,延缓果实硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、Vc含量的下降,减缓果实组织细胞膜渗透性和失重率的上升,在一定程度上抑制过氧化物酶(POD)活性,可以有效地延缓果实的成熟衰老。

引用

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共 13 条

[1]

Effects of heat treatment on postharvest quality of peaches [J].