大米蒸煮品质的研究

被引：43

作者：

阮少兰

毛广卿

机构：

[1] 河南工业大学

[2] 河南工业大学河南郑州　

[3] 河南郑州　

来源：

关键词：

大米; 蒸煮品质; 直链淀粉; 蛋白质; 碱消度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS211 [面粉工业];

学科分类号：

摘要：

大米蒸煮品质是评价大米食用品质的主要方面之一,通过测定大米在蒸煮过程中的吸水率、膨胀率、米汤pH值、米汤碘蓝值、米汤固体溶出物以及碱消度等,以较小量的样品和简易、快捷的方法,较为客观的评定大米的食用品质。

引用

页码：25 / 26

页数：2

共 6 条

[1] 大米淀粉、蛋白质与其食用品质关系 [J].

闫清平 ;

朱永义 .

[2] 大米食用品质及改良 [J].

李天真 .

[3] 大米品质改良的现状及思路 [J].

周惠明 ;

张奕 .

[4]

粮油食品品质分析[M]. 中国轻工业出版社 , 王肇慈主编, 2000

[5]

粮食与食品生化实验指导[M]. 河南医科大学出版社 , 郑铁松, 1996

[6]

粮食学与粮食化学[M]. 中国商业出版社 , 周世英, 1986