酱香型酒糟醅酵母菌的初步分类及选育

被引：18

作者：

任道群 ^{[1
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唐玉明 ^{[1
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姚万春 ^{[1
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卓毓崇 ^{[2
]}

云敏 ^{[2
]}

何世兴 ^{[2
]}

机构：

[1] 四川省农科院水稻高粱所生物中心

[2] 四川省古蔺郎酒厂

来源：

酿酒 | 2007年 / 06期

关键词：

酱香型酒; 糟醅; 酵母菌; 分类; 选育;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261.1 [酿酒微生物];

学科分类号：

摘要：

对酱香型酒糟醅中的酵母菌进行了初步分类和优育酵母菌株的选育,结果表明:①酱香型酒糟中的酵母可分为5类,以2类和3类酵母最多,其次是4类酵母,1类和5类酵母均很少。②从3类酵母中选育出了5株发酵力强的菌株,其中5S26和5S32耐酒精能力达19%vol,5S4在温度为46℃水浴中处理48h,仍能良好地生长。③选育出的5S32酵母在主要酿酒原料(玉米、高粱、大米、红薯和小麦)糖化液中均表现出较强的发酵力。

引用

页码：44 / 46

页数：3

共 6 条

[1]

酿酒分析与检测.[M].王福荣主编;.化学工业出版社.2005,

[2]

微生物学实验技术.[M].杜连祥;路福平主编;.中国轻工业出版社.2005,

[3]

常见与常用真菌.[M].中国科学院微生物研究所《常见与常用真菌》编写组编.科学出版社.1973,

[4] 酱香型酒糟醅堆积过程温度和微生物区系变化及其规律性 [J].