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香椿护色工艺研究
被引：16
作者：
柯乐芹
机构：
[1] 丽水学院化学与生命科学学院
来源：
关键词：
香椿;
护绿剂;
贮藏;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号：
140303 [工业设计];
摘要：
以新采摘的香椿为材料,以食盐、锌、铜盐为护绿剂,分别选择3℃、-6℃和-18℃对其进行贮藏。实验结果表明,经过0.05%Na2CO3溶液热烫后,再添加5%的食盐和0.05%CaCl2混合溶液,在-18℃进行存放,经过长达半年的贮藏,仍能保持良好的鲜绿色。
引用
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页数：3
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